Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl dünsten, Piment D’Espelette dazugeben, Parmesan reiben
Herd ausmachen, und den Parmesan über die Knoblauch-Rosmarin-Piment D’Espelette-Mischung geben, so dass ein großer Taler entsteht, schmelzen lassen
Den Parmesantaler auf einen Teller zur Seite legen
Schalotte in Olivenöl dünsten
Mangold waschen, in mundgroße Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten, etwas Nudelkochwasser hinzugeben und leicht köcheln lassen, bis der Mangold gar ist
Nudeln unter den Mangold heben
Den Parmesantaler in kleine Stücke brechen und über die Nudeln geben