Schwarzwurzeln schälen (mit Handschuhen), abwaschen und in Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten
Spaghetti kochen, etwas Nudelkochwasser aufheben
Südtiroler Speck in Streifen schneiden, zu den Schwarzwurzeln geben und mitbraten
Schnittlauch in Röllchen schneiden, Parmesan reiben
Eier trennen und zwei Eigelb in eine große Schüssel geben, mit dem Parmesan cremig rühren
Spaghetti zu der Schwarzwurzel-Speck-Mischung geben, ordentlich verrühren, alles zur Ei-Parmesan-Masse geben, etwas Nudelkochwasser dazu und vermischen
Die Spaghetti mit Schwarzwurzel-Carbonara auf Tellern anrichten, mit den Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und servieren