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Cacio e Pepe – cremig, voller Aroma und schnell zubereitet
Cacio e Pepe ist eines der am schnellsten zubereiteten Pastarezepte, die es gibt. Ihr benötigt dafür gerade mal drei Zutaten neben der Pasta: Pfeffer, Pecorino Romano und Salz.
Damit die Cacio e Pepe jedoch richtig gut werden, solltet ihr auf eines achten: Gute Zutaten. Beim Pfeffer nehme ich gerne Tellycherry Pfeffer. Er hat eine schöne nussige und feinfruchtige Note und bringt genau die richtige Schärfe mit.
Achtet auch darauf, immer ganze Pefferkörner zu nehmen, und nicht bereits gemahlenen Pfeffer zu kaufen. So habt ihr immer das frische Aroma und den vollen Geschmack.
Pecorino Romano (DOP) – italienischer Hartkäse mit Gütesigel
Pecorino Romano ist eine der ältesten Käsesorten Italiens. Damit er das Herkunftsgütesiegel DOP erhält, muss die ganze Produktion in Sardinien oder Latium durchgeführt werden. Das fängt bei den Schafen an, die ganz natürlich auf Naturweiden aufwachsen und leben. Falls ihr also den echten Pecorino Romano haben wollt, achtet auf das DOP im Namen.
Für die Cacio e Pepe empfehle ich euch zudem, einen älteren Pecorino Romano zu nehmen, also länger als acht Monate gereift.
Percorino Romano wird ausschließlich aus frischer Sachfsvollmilch gewonnen. Ihr erkennt ihn auch an seiner porzellanweißen Farbe. Er ist eiweißreich, beinhaltet die Vitamine B1, B2, PP, A, E, ist von Natur aus laktosefrei und leicht verdaulich. Ihr habt also nach den Cacio e Pepe keinen vollen Käsemagen, sondern einfach nur eine energiereiche und sättigende Mahlzeit.
Vor allem aber überzeugt der Pecorino Romano mit Geschmack! Und genau den wollen wir in all unseren Rezepten haben.
P.S. In meinen Spaghetti Carbonara verwende ich ebenfalls Pecorino Romano.
Cacio e Pepe: Rühren, rühren, rühren
Damit eure Cacio e Pepe schön sämig werden, empfehle ich euch, den Käse fein zu reiben. Ihr schmelzt ihn zusammen mit geröstetem Pfeffer und Nudelkochwasser.
Ist der Käse zu grob, erhaltet ihr nur einen Käseklumpen, und die Masse verbindet sich nicht richtig. Schmeckt trotzdem, gibt aber nicht perfekte Cacio e Pepe-Gefühl.
Achtet auch auf die Menge des Nudelkochwassers. Sowohl bei der Pastamenge als auch bei den restlichen Zutaten hat jede:r von uns eigene Vorlieben.
Auch wenn ich euch hier zumindest was die Menge an Pecorino Romano betrifft eine Vorgabe gebe, richtet ich euch gerne nach euren eigenen Vorlieben.
| Portionen | Kochzeit |
| 2 | 15min |
- Spaghetti
- 100 g Pecorino Romano fein gerieben
- 1-2 EL Pfefferkörner
- Salz
- Nudelkochwasser
|
Zutaten
|
- Nudeln kochen, ca. zwei Schöpfkellen Nudelkochwasser aufheben
- Pecorino reiben, Pfeffer mörsern (wer keinen Mörser hat, nimmt die Pfeffermühle)
- Pfeffer trocken anrösten, mit ca. einer halben Schöpfkelle Nudelkochwasser ablöschen
- Pecorino Romano zum Pfeffer geben, rühren, rühren, rühren, bis der Käse geschmolzen ist und alles eine schöne, sämige Sauce ist. Ggf. weiteres Nudelkochwasser dazugeben
- Spaghetti tropfnass zum Cacio e Pepe geben und vermischen
- Mit frisch geriebenen Pfeffer und Pecorino servieren