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Spaghetti mit Fenchel-Bolognese

Spaghetti / Nudeln mit Fenchel-Bolognese, Nudelgericht mit Hackfleischsoße und Fenchel

Huch, was macht denn der Fenchel da auf der Bolognese? Ganz einfach: Er gibt dem beliebten Nudelgericht noch mal einen ganz besonderen Geschmackskick. Zugegeben, wenn es um des Deutschen beliebteste Pastasauce geht, ist eine Variation selbiger nicht anzuraten, hat doch jeder seine eigene Vorstellung davon, wie sie schmecken soll. Und auch bei Fenchel scheiden sich die Geister. Trotzdem solltet ihr den Spaghetti mit Fenchel-Bolognese eine Chance geben – ihr werdet positiv überrascht sein.

Im Originalrezept, das ich bei Essen&Trinken gefunden habe, wird eine Mischung aus Rinder- und Lammhack verwendet. Ich habe nur Rinderhack verwendet, und anstelle von Staudensellerie Knollensellerie verwendet, den ich lieber mag, und der im Winter aus heimischen Anbau erhältlich ist, wohingegen Staudensellerie Importware ist.

Hinweis: Ich berechne die Rezepte normalerweise für zwei Personen. Doch von einer Bolognese solltet ihr immer mehr machen! Denn erstens schmeckt sie zu gut und braucht zu lange, als dass man davon nur eine kleine Portion machen sollte. Und zweitens lässt sich die Bolognese-Sauce sehr gut einwecken oder einfrieren, oder an einem der nächsten Tage einfach zu einem neuen Rezept verarbeiten. Aus diesem Grund gebe ich euch die Mengen aus dem Originalrezept an, das für acht Personen konzipiert wurde.

Tipp: Macht von dem Fenchel am besten gleich mehr. Mit etwas Olivenöl mariniert ergibt der gedünstete Fenchel fantastische Antipasti, schmeckt aber auch auf einem Grilled Cheese Sandwich ausgesprochen gut.

Rezept
Spaghetti mit Fenchel-Bolognese

acht Personen

Zutaten

Spaghetti
140
g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Möhren
1
50 g Knollensellerie
800 g Rinderhack
1 kg Tomaten aus der Dose (ganz, geschält)
1 El Fenchelsaat
ca. 100 ml Rotwein
ca. 6 Zweige Rosmarin
etwas Nudelkochwasser
Salz, Pfeffer, Olivenöl
1 Fenchel
ca. 100 ml Wermut oder Weißwein

Zubereitung

* Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Karotten und Sellerie putzen, beides raspeln
* Fenchelsaat auf mittlerer Hitze kurz rösten, rausnehmen
* Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, ebenfalls rausnehmen
* Hackfleisch in Öl krümelig braten, Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, Fenchelsaat und die Zwiebel-/Knoblauchmischung wieder dazugeben, salzen, pfeffern
* Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
* Dosentomaten unter die Hack-/Gemüsemischung rühren, auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde köcheln lassen
* Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Zehn Minuten vor Kochende zum Hack-Gemüse-Sugo geben, abschmecken
* In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Grün grob hacken und zur Seite legen
* Fenchel in feine Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Mit Wermut oder Weißwein ablöschen, salzen und ca. fünf Minuten leicht bissfest garen
* Spaghetti kochen, etwas Nudelkochwasser zum Sugo geben
* Die Nudeln mit der Bolognese mischen, den Fenchel oben drauf legen und mit dem gehackten Fenchelgrün dekorieren

Spaghetti / Nudeln mit Fenchel-Bolognese, Nudelgericht mit Hackfleischsoße und Fenchel

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Spaghetti mit Fenchel und Rauke

siktwinfood - Spaghetti mit Fenchel, Bärlauch und Rauke

Mal wieder ein Pastarezept ganz nach meinem Geschmack: Schnell, lecker, und nur eine Handvoll Zutaten. Gefunden habe ich die Spaghetti mit Fenchel und Rauke bei Paprika Meets Kardamon. Anstelle des Knoblauchs habe ich Bärlauch verwendet; die Menge der Zitronenschale habe ich deutlich reduziert, damit der Zitronengeschmack nicht zu dominant ist.

Was ich mir sehr gut vorstellen kann, ist den Schmand wegzulassen und das Gericht mit etwas Weißwein abzulöschen. Zum Garnieren evtl. noch etwas Piment d’espelette dazu, schon allein für die Farbe. Oder mal Orangenabrieb anstelle von Zitrone verwenden, passt auch sehr gut zu Fenchel.

Falls ihr das ausprobiert, bitte kommentieren. 🙂

Rezept Spaghetti mit Fenchel und Rauke

Zutaten (2 Personen)

Spaghetti
1 Fenchel
Handvoll Rauke
halbe Handvoll Bärlauch (alternativ 1 kleine Knoblauchzehe)
bisschen geriebene Schale einer Biozitrone
1 EL Schmand
Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Nudelkochwasser

Zubereitung

* Spaghetti kochen
* Fenchel putzen in feine Scheiben schneiden, das feine Grün aufheben zum Garnieren
* Fenchel in Olivenöl anbraten
* In der Zwischenzeit die Rauke und den Bärlauch waschen, grob zerpflücken
* Den Schmand zum Fenchel geben, etwas vom Nudelkochwasser dazugeben
* Zitronenschale unterrühren, salzen, pfeffern, alles verrühren
* Spaghetti untermischen, Rauke und Bärlauch unterheben
* Mit Parmesanspänen und dem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren