Kategorie: Fleisch

Spaghetti mit Polpette in Mandelsauce

18. April 2015
von Sabine
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siktwinfood: Spaghetti mit Polpette in Mandelsauce

Die Polpette in Mandelsauce, die ich bei Maxulia gefunden habe,  sind eigentlich ein Tappas-Rezept. Ich serviere sie mit Pasta und habe zusätzlich Parmesan in die Hackmasse gemischt und die Menge etwas reduziert. Ihr könnt natürlich auch die doppelte Menge an Hack nehmen, wie im Originalrezept, denn die Polpette schmecken kalt auch richtig gut. Erhöht dann ggf. auch die Brötchenmenge und nehmt zwei Eier.

Rezept Spaghetti mit Polpette in Mandelsauce

Zutaten Polpette (4 Personen)

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Brot/Brötchen ohne Rinde
300 g Rinderhack
1 rote Peperoni
100 g Parmesan, gerieben
Milch
Petersilie
1 Ei
Öl, Butter
Salz, Pfeffer

Zutaten Mandelsauce

1 Knoblauchzehe
15 g Brot/Brötchen ohne Rinde, zerrupft
120 g abgezogene Mandeln, fein gehackt
150 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe oder Milch
Petersilie
Salz, Pfeffer

Zusätzlich: Spaghetti

Zubereitung Polpette

* Zwiebel,  Knoblauchzehe, Peperoni fein würfeln, in Butter andünsten
* Teil der Petersilie hacken, Parmesan reiben
* Brot in Milch einweichen (wahlweise Wasser oder Sahne), ausdrücken
* Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan, gehackter Petersilie, Brot, Ei, Salz und Pfeffer mischen
* Aus der Masse gleich große Bällchen formen
* In einer Pfanne die Fleischbällchen durchbraten, aus der Pfanne nehmen

Pastamaniac: Spaghetti mit Polpette in Mandelsauce

Polpette kräftig durchbraten – auch so schon ein Genuss

Zubereitung Mandelsauce

* Knoblauchzehe fein hacken
* In derPfanne, in der ihr die Polpette gemacht habt, den Knoblauch, die Mandeln und das zerrupfte Brot bei mittlerer Hitze rösten
* Spaghetti kochen
* Mandel-Knoblauch-Brotmasse mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, mit Gemüsebrühe oder Milch aufgießen. Ggf. noch mal einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Wer mag, kann sie pürieren
* Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
* Die Fleischbällchen in die Sauce geben, kurz ziehen lassen
* Die Mandelsauce mit den Spaghetti mischen, die Polpette oben drauf geben, mit Petersilie garnieren und genießen

Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara

28. September 2014
von Sabine
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Pastamaniac: Spaghetti mit Pfifferlings-Carbonara

Gastbeitrag von Katja

Vor ein paar Tagen stand ich an der Supermarktkasse und habe eine Kochzeitschrift entdeckt mit dem Titel „Zeit für Pilze“. Hmmm, lecker! dachte ich mir und habe sie gleich mal mitgenommen.

Beim Durchblättern fand ich dieses köstliche Rezept:

Pfifferling-Carbonara

Schließlich war es soweit, dass ich es nachkochen konnte. Ich möchte es euch nicht vorenthalten und daher findet ihr hier alles, was ihr dafür so braucht.

Rezept
Spaghetti mit Pfifferling-Carbonara

 

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pfifferlinge
1-2 EL Butter
Thymianzweige
Salz und Pfeffer
500 g Spaghetti
4 Eigelb
150 g Schlagsahne (ich verwende stattdessen Sahneersatz)
100 g geriebener Parmesan
150 g luftgetrockneter Schinken in dünnen Scheiben
1 Bund Rucola

siktwinfood: Spaghetti mit Pfifferlings-Carbonara. Tolles Herbstessen!

Und los geht’s:

Um Pfifferlinge leicht, schnell und reinlich zu putzen, reicht es, diese kräftig mit Mehl zu bestäuben und dann alles unter fließendem Wasser wieder abzuwaschen. (Danach hat es bei mir noch nie zwischen den Zähnen geknirscht.) Evtl. müssen die Pfifferlinge noch halbiert oder geviertelt werden.
Die Pilze werden in einer großen Pfanne in der heißen Butter und dem Thymian gebraten. Nicht vergessen, diese auch zu salzen und pfeffern.

Während die Nudeln kochen, Eigelbe mit der Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen und danach den Parmesan untermischen. Den Schinken in Scheiben schneiden und den Rucola waschen.

Bevor ihr die fertigen Spaghetti zu den Pfifferlingen dazugebt, sollte der Thymian entfernt werden. Lasst die Nudeln etwa eine Minuten bei kleiner Hitze schmoren bevor ihr die Eimasse untermischt. Wer möchte, kann auch noch mit ein bisschen Nudelwasser das ganze sämiger rühren. Zum Schluss muss nur noch der Schinken und der Rucola untergehoben werden.

Jetzt schnell einen guten Schluck Wein einschenken und das Ganze auf einen Teller anrichten. Natürlich darf der frisch gemahlene Pfeffer zum Schluss nicht fehlen, der die Pfifferling-Carbonara noch mal abrundet.

Ich wünsche euch einen guten Appettit!

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Pasta mit Schweinefilet und Zucchini in Thymian-Senf-Sauce

15. April 2014
von Sabine
Kommentare 5
siktwinfood: Pasta mit Schweinefilet und Zucchini

Das Rezept für die Pasta mit Schweinefilet und Zucchini in Thymian-Senf-Sauce habe ich bei Foolforfood entdeckt. Ich habe es minimal abgewandelt, nämlich noch mit Weißwein abgelöscht. Beim nächsten Mal werde ich noch etwas rote Peperoni dazu geben, der Farbe wegen. Als Senf habe ich scharfen Löwensenf genommen, weil ich den da hatte.

 

Rezept Pasta mit Schweinefilet und Zucchini in Thymian-Senf-Sauce

 

Zutaten

Pasta nach Wahl
Schweinefilet
Zucchini
Senf
Sahne
Weißwein
Thymian
Frühlingszwiebeln und/oder Petersilie
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butterschmalz

Zubereitung

* Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden.
* Senf mit etwas Olivenöl und Salz und Pfeffer verrühren. Schweinefiletstückchen darin wenden
* Zucchini in Scheiben schneiden, vierteln
* Frühlingszwiebeln klein schneiden, Petersilie hacken
* Pasta kochen
* Fleisch in Butterschmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen
* Zucchinischeiben braten, ebenfalls zur Seite stellen
* Bratansatz mit Weißwein ablöschen, Sahne hinzugeben, leicht köcheln lassen.
* Thymian hinzugeben, zum Schluss mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch einen Schuss Sojasauce hinzugeben, dann mit dem Salz aufpassen
* Fleisch und Zucchini wieder in die Sauce geben. Frühlingszwiebeln und Petersilie dazu.
* Pasta unterrühren, servieren

 

 

 

Lasagne Cups

28. Oktober 2013
von Sabine
Kommentare 4

Aus der Rubrik „Rezepte, die man unbedingt und möglichst sofort nachmachen muss“ stammen die Lasagne Cups. Entdeckt habe ich es bei Pinterest, der Plattform, die mich irgendwann noch mal ins Verderben führt.

Im Originalrezept sah alles ganz einfach aus und klang auch so. In der Umsetzung stießen wir auf die Schwierigkeit, die Pastaplatten ordentlich in die Muffinform zu bekommen. Wir haben einige Varianten ausprobiert. Am Besten erwies sich die, die ich unten beschreibe. Zunächst befürchtete ich, dass die Spitzen, die dadurch entstehen, optisch nicht so schön sind. Völlig unbegründet: Optisch sehen die Lasagne Cups super aus, die Spitzen werden schön  knusprig, und die Cups lassen sich daran ganz leicht aus den Muffinsförmchen heben.

Die Zubereitung ist etwas aufwendig. Es lohnt sich jedoch!

Widmen möchte ich dieses Rezept @nullniveau. Als ich für einen Brunch die Bacon, Egg and Toast Cups von Martha Stewart ausprobieren wollte, hat er mir die Muffinsform dafür geschenkt. Und seitdem fülle ich die Dinger mit allen möglichen Leckereien.

Pastamaniac: Lasagne Cups

Lecker als Vor- oder als Hauptspeise

Rezept Lasagne Cups

Zutaten

Lasagneblätter
geriebener Käse
bla
Béchamelsauce:
Butter
Mehl
Milch
Salz, Pfeffer, Muskat

Zusätzlich:

Bolognesesauce
oder
Spinat
Ricotta
Zwiebeln, Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskat

 
Zubereitung:

* Bolognese machen
Anmerkung: Ich hatte noch eingeweckte Bolognese vorrätig. Deshalb folgt an dieser Stelle kein Rezept dafür. Die meisten haben eh ihr eigenes
* Lasagneblätte nacheinander in Salzwasser fast gar kochen
* Béchamelsauce herstellen
* Zwiebeln und Knoblauch würfeln. In Olivenöl dünsten.
* Mit Spinat und Ricotta mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
* Muffinform einfetten, Ofen auf 180 Grad vorheizen
* Lasagneblätter längs halbieren. Damit die Wände der Muffinform auskleiden. Für den Boden entweder Kreise ausstechen und füllen, oder die Reste der Lasagneplatten nehmen, aus denen ihr die Kreise ausgestochen habt. Macht nach dem Backen keinen Unterschied.

siktwinfood: Lasagne Cups

Verschiedene Methoden ausprobiert, bis wir die optimale gefunden haben

* Jetzt schichen: Béchamelsauce auf den Boden geben, Füllung drauf, Lasagneblatt (entweder Kreis oder einfach Viereck, lässt sich leichter schneiden), Béchamelsauche, Füllung. Bis alles aufgebraucht ist. Wer mag, gibt zwischendrin schon etwas geriebenen Käse dazu.

Zutaten nacheinander schichten, wie bei einer normalen Lasagne

Zutaten nacheinander schichten, wie bei einer normalen Lasagne

* Zum Schluss geriebenen Käse auf die Cups geben

Mit Käse schmeckt alles besser

Mit Käse schmeckt alles besser

* Ab in den Ofen damit für ca. 20 bis 30 Minuten. Kontrolliert den Backfortschritt. Der Käse soll schön geschmolzen sein, die Ecken der Lasagneblätter knusprig braun. Ggf. zum Schluss noch mal den Grill anmachen. Wer mag, gibt vor dem Servieren noch etwas Oregano und Olivenöl drüber.